Farmhouse Soda Bread

Normaal bak ik alleen brood in de broodmachine, maar dit snelle brood hoeft geen 3,5 uur bereidingstijd.

Dit recept komt uit het boek The Great British Book of BAKING en is het basis Iers soda brood. Het recept is als volgt:

450 gram bloem (het boek zegt 'organic' of 'best-quality' ... ik ga gewoon voor 'best-available')
1 tl natriumbicarbonaat (baking soda)
1 tl zout
350 ml karnemelk

Bloem, zout en baking soda zeven, in de kom van de keukenmachine doen en de karnemelk toevoegen in een kuiltje wat je in de vaste ingrediënten gemaakt hebt.
Een tijdje kneden, daarna nog even op een bloem bestoven aanrechtblad met de hand kneden tot een bol. Plat drukken tot 3 à 4 cm dik en met een mes een kruis maken in het brood. Met bloem bestuiven.
In een voorverwarmde oven van 220 graden zetten (op een bakplaat) en 30-35 minuten bakken. Het brood is klaar als het hol klinkt wanneer je met je knokkels op de onderkant klopt. Ik heb het geprobeerd maar kan niet zeggen of het brood nu hol of vol klonk.

En dan is het dus de bedoeling dat de bol een bol blijft. Zoals op de foto te zien is, is mijn brood in de oven een klein beetje gemuteerd...

Milk & Cookies

Een nieuwe aanwinst in de bibliotheek: Milk & Cookies van Tina Casaceli. Een Amerikaans boek met ... uiteraard ... COOKIES! Het boek bevat vijf basis recepten: Vanilla Cookies, Double Chocolate Cookies, Oatmeal Cookies, Peanut Butter Cookies en Sugar Cookies. Per basisdeeg staan er een aantal variaties in.

Aangezien het een Amerikaans boek is, is het even uitzoeken wat een 'ounce' ook alweer is (28,3 gram) en hoe je van Fahrenheit naar Celsius gaat.
En wat is het verschil tussen granulated sugar en caster sugar? (Granulated sugar is kristalsuiker en caster sugar is FIJNE kristalsuiker). Wat is het verschil tussen 'rolled oats' en 'porridge oats'? Rolled oats is volgens mij gewoon havermout en porridge oats ... ook!? Uit Dublin heb ik porridge oats meegebracht en op de ingrediëntenlijst staat '100% wholegrain oats'. Van deze porridge oats is de kooktijd iets korter, dus misschien dat ze voorgekookt zijn. We gaan er voorlopig even van uit dat we in beide gevallen havermout kunnen gebruiken.

In elk geval heb ik twee van de basisrecepten uitgeprobeerd: Peanut Butter Cookies (variant Crispy Peanut Butter Cookies) en Oatmeal Cookies (variant Cranberry-Walnut Oatmeal Cookies).
Het deeg van de eerste was heel plakkerig en de baktijd én temperatuur heb ik toch maar aangepast (190 graden ipv 160 en zeker een 20 minuten in plaats van 8 minuten baktijd).
Het tweede deeg was iets hanteerbaarder, ook hier heb ik de oventemperatuur iets hoger genomen en gewoon gewacht tot de randjes lichtbruin werden.
De koekjes zijn in elk geval zoals ze horen te zijn: beetje kruimelig maar toch nog wat 'chewy'!

Het recept voor de Cranberry-Walnut Oatmeal Cookies, (eenheden in gram en temperatuur in Celsius) vind je hier.
Het recept voor de Crunchy Peanut Butter Cookies, staat hier.

Drop Scones

En voor de eerste keer een culinair berichtje! Vorige week zijn we in Dublin geweest. Daar zag ik op een menu 'drop scones' staan. Scones met drop? Thuis op internet gaan zoeken en het zijn Schotse pannenkoekjes.

Aangezien ik alle ingrediënten (mede dank zij een bezoek aan de plaatselijke supermarkt Dunness) in huis heb, heb ik ze vanmiddag gebakken voor de lunch. Overheerlijk!
Het plaatje hierboven zijn niet de dropscones die ik zelf gemaakt heb, al zagen ze er ook zo uit. Ze waren op voordat ik kon bedenken dat een foto wel leuk zou zijn.

Het recept van Queen Elizabeth's Drop Scones heb ik hier vandaan. Je moet wel cream of tartar en baking soda in huis hebben.