Laugenbrötchen

Vorig jaar heb ik op vakantie in Oostenrijk het boek 'Brot aus Südtirol' van Richard Ploner gekocht. Ik koop elk jaar op vakantie kook- of bakboeken (en ook heel vaak als ik niet op vakantie ben...).
In Oostenrijk én in Duitsland (waar we zeer geregeld komen, ik ben tenslotte dochter van een Duitse moeder) eten we altijd (eigenlijk overleven we er op!) Bretzeln en het eerste waar we allemaal weer naar verlangen als Duitsland in zicht is, zijn deze 'broodjes'.

Vandaag heb ik ze voor het eerst zelf gebakken. Niet in de typische Bretzel-vorm (we moeten simpel beginnen) maar als Laugenbrötchen. Lauge ... loog ... natronloog ... inderdaad! Deze broodjes moet je voor het bakken onderdompelen in kokend loog. Natron speciaal voor voedselbereidingen heb ik hier nog niet gevonden, maar voorzienig als ik was, heb ik dit ook uit Oostenrijk meegebracht.

De broodjes zijn niet zo groot (wellicht is het gebruik van verse gist die een tijdje ingevroren is geweest de oorzaak) en niet zo donker als het plaatje uit het kookboek en de bretzeln die je in Duitsland en Oostenrijk koopt. Maar zojuist een proefje genomen van een warm brötchen met gezouten boter en ... zoooo lekker!
Het recept -in het Duits-  vind je hier! Vertaling op aanvraag...
Wat betreft het meel Typ 00 en Typ 0 ... het is mij nog steeds niet duidelijk wat hier voor te nemen. Een site beweert dat Typ 00 overeenkomt met Duitse Tarwebloem type 405 en Typ 0 met type 550, een andere beweert weer andersom. Aangezien de hoeveelheden 50/50 zijn, maakt het hier niet uit.
Het Duits tarwemeel heb ik van de Zuidmolen. Wie me nog kan vertellen welk meel vanuit het aanbod in de supermarkt correspondeert met type 405 en type 550, ben ik zeer dankbaar!

Kapstok

Deze kapstok hangt al een tijdje in de slaapkamer en is dus één van de oudere 'projectjes'. Ik kon geen (betaalbare) kapstok vinden naar mijn smaak en heb deze gemaakt met een oude sigarenmal (één helft er van, gevonden in het kringloopcentrum). De kapstokhaakjes zelf zijn van IKEA.

De koeienbel is een oud erfstuk en ooit meegebracht door mijn ouders van een vakantie in Oostenrijk.

Farmhouse Soda Bread (2) - Volkoren

Gisteren heb ik de volkoren variant gemaakt van het Farmhouse Soda Bread uit het boek The Great British Book of BAKIN.

Net als bij het naaien, kost het me altijd enige moeite de ingrediënten (of dus de materialen ...) bij elkaar te zoeken. De uitdaging bestond deze keer uit het vinden van tarwezemelen en tarwekiemen. Gelukkig zijn er tegenwoordig ook al molens met een online shop. Maar wellicht is het in een natuurwinkel ook te verkrijgen. Aangezien ik naast verschillende meelsoorten ook weer toe was aan een grote hoeveelheid broodzakken, was het een bestelling met verzendkosten waard.

Dit is het recept:

200 gram bloem
200 gram volkoren bloem
25 gram tarwezemelen
25 gram tarwekiemen
1,5 tl natriumbicarbonaat (baking soda) - dus meer dan in het witte brood
1 tl zout
350 ml karnemelk

Ingrediënten verwerken zoals in het 'basic' Farmhouse Soda Bread.
Het blijft me voorlopig een raadsel hoe het brood telkens aan zijn vorm komt. Deze keer ging het brood overdwars 'breken' in plaats van op de plaats van het kruis wat er in gemaakt is.